Nešto drugačije i naravno novo donosi nam slavni kuvar Dominic Orsini. Onnam otkriva fantastične načine kako da uz svaki obok uvedemo vino, na način koji će prijati našem organizmu… On nam je otkrio pet trikova kako da uspešno kombinujemo vino i hranu. Odbacujemo utemeljena pravila da morska hrana zahteva belo vino, a biftek isključivo za kaberne sovinjon.
Uključite proteine u obrok
Težina svakog obroka bi trebalo da bude relativna težini vina. Protein ne mora dolaziti u vidu mesa, živine ili ribe. Ako unosite proteine i povrće svetlijih boja, najbolje je da te namirnice kombinujete sa belim vinima, a tamne proteine sa crnim vinima.
Balansirajte svaki obrok sa solju i kiselošću
Kapljica limuna može da ulepša užitak u obroku, na jedan izuzetan način. Kada je reč o vinu limun će ga omekšati i dozvoliti voćnim aromama da se izdvoje. Važno je da obratite pažnju na nivo kiselosti hrane, koja treba da bude približna kiloseti vina. Nakon nekoliko gutljaja vina, vaša nepca će malo tneti, a to pomaže da se pojača i zadrži ukus hrane u vašim ustima.
Balansirajte ukus, teksturu i kiselost
Mast, skrob i želatin stvaraju specifičan ukus u ustima. Visoka kiselost belog vina, kao sovinjon blan, će se odlično uklopiti sa masnom namirnicom koja je pri tome i kisela, kao što su limun-puter sos, sveži kozji sir ili salsa od avokada i limete. Crno vino, poput Merlot ili kaberne sovinjon, je bolje ispijati uz masne namirnice koje sadrže visok procenat proteina: putet ili zgusnut sir.
Pažljivo kombinujte slatke, gorke i ljute sastojke
Kada se sa vinom kombinuju slatki, gorki i ljuti sastojci, oni kod ljudi jednako izazivaju pozitivne i negativne reakcije. Slatki sastojci se odlično slažu sa vinima visokog sadržaja alkohola, ali će takođe učiniti da se suva vina bolje piju. Gorke namirnice kao što su radič, rapini i endivija mogu se odlično kombinovati sa slatkim vinima. Kada je reč o ljutim sastojcima, osećaj ljutine i toplote se obično ublažava sa slatkim vinima.
Kombinujte različite vrste namirnica i vina
Kontrast u uparivanju vina i hrane čini stvari zanimljivim, tako da se slobodno oslobodite u pripremi obroka. Da li možete da uparite belu ribu sa crnim vinom Kaberne sovinjon? Naravno da možete. Ali u tom slučaju kombinujte ribu sa pečurkama. Kako bi bilo da servirate biftek na žaru sa Sovinjon blanom? To može biti odlična kominacija, takođe. Težina ovog mesa koje je bogato proteinom, će biti teška za vino, ali zato u vaš obrok možete da uvedete takos. Dodajte kineski kupus kako biste uspeli da uravnotežite kompletan obrok.
